芥末蘸酱怎么调好吃又简单 芥末蘸酱怎么调好吃 芥末蘸酱怎么调好吃

调制美味的芥末蘸酱可以参照下面内容几种技巧：

技巧一：经典日式芥末酱

原料

芥末粉

增稠剂

白醋

白糖

水

盐

步骤

将芥末粗粉用粉碎机粉碎至90目以上。

用温水将芥末粉调成糊状，加入白醋调节pH值至5~6。

将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，保温2~3小时。

将增稠剂溶解成4%的胶状液，与白糖、食盐溶解的水混合，再加入增稠剂，搅拌均匀。

将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品。

技巧二：川味芥末酱

原料

川盐

醋

酱油

芥末粉

味精

香油

冷鸡汤

步骤

沸汤调芥末成糊，密封静置或火旁加热。

临用时取出加调味品调制，酱油宜少，免色深。

醋以进口有酸味为度，重用芥末糊，以进口冲辣味明显为准。

香油用量以不压冲辣味为限，如香油量已加够，还觉菜肴不够滋润，可加熟菜油。

芥末糊要制好即用。

技巧三：简易芥末蘸酱

原料

芥末粉

沙拉酱

蜂蜜

步骤

将芥末粉加入适量沙拉酱中，逐渐加入并搅拌，尝一下味道，不合适可再加蜂蜜调整。

技巧四：海鲜芥末酱

原料

青芥辣酱

海鲜酱油

米醋

步骤

将青芥辣酱挤入碗中，加入海鲜酱油和米醋。

用勺背将青芥碾压成小碎段，搅拌至完全融化在汁液中。

技巧五：多味芥末酱

原料

干拉皮

胡萝卜

白菜帮

黄瓜

黄芥末酱

米醋

花椒

生抽

白糖

蒜

香油

步骤

蒜捣成泥，黄瓜、胡萝卜和白菜帮切条，黄瓜加少许盐抓匀后略腌。

胡萝卜条和白菜条焯水后沥干，撒上花椒拌匀备用。

干拉皮煮至透明，浸泡备用。

将黄芥末酱、米醋、花椒、盐、生抽、白糖、蒜泥和香油调成酱汁备用。

将所有主料放在一起，倒入调好的芥末酱拌匀即可食用。

这些技巧各有特色，可以根据个人口味选择适合的技巧尝试制作。

笔者