干煸叼子鱼的做法：鲜香可口，烹饪简单

干煸叼子鱼的行为：鲜香可口，烹饪简单

干煸叼子鱼是一道备受欢迎的美味菜肴，其独特的香辣味道让人回味无穷。很多人可能会问，为什么饭店的叼子鱼总是那么香脆？今天，我就带大家一起探索干煸叼子鱼的行为，教无论兄弟们在家也能烹饪出美味的叼子鱼。

一、清洗与处理叼子鱼

开门见山说，我们要解决一个关键难题：怎样清洗叼子鱼才能去腥呢？清洗的关键在于去除鱼鳃、内脏和鱼鳞。将叼子鱼平铺在案板上，将鱼头与身体连接处撬开，小心移除鱼鳃。

接下来，打开鱼肚，清理内脏和血。这个步骤其实很简单，只需用刀轻刮、或者手动清理。再弄掉表面的鱼鳞，虽然不刮也可以吃，但这么做可以让成品更加美观，并且去腥效果更佳。最终，别忘了修剪掉鱼鳍哦，以免影响口感。

现在，清洗干净的叼子鱼已经没有腥味了。如果无论兄弟们已经弄好这些步骤，可以沥水备用，接下来我们就要开始腌制了。

二、腌制叼子鱼

在容器里，将清洗好的叼子鱼放入，加入生姜片、葱段、干辣椒和花椒，这些配料可是去腥和提味的好帮手。再倒入少量白酒，用手抓拌均匀。星星点点的盐也要加入，准确的说，大约10克。

腌制的时刻最好在30分钟以上，不急的话，放久一点，味道会更入味。腌制的同时，准备姜蒜葱和干辣椒等配料。这里的姜蒜建议不要切得太细，以免下锅后变糊。

现在，配料准备好，叼子鱼也腌得差不多了，接下来就要裹粉的步骤了。

三、裹粉与炸制

将腌好的叼子鱼表面多余的料去掉，接着加入两勺玉米淀粉，用手抓拌，使得每条鱼都均匀裹上一层薄粉。这样做是为了让鱼炸出来更酥脆，别以为只是一点点小动作，其实这影响着最终成品的口感。

在锅里加油，油稍微多一些，等油温升高到220度的样子，就可以分批炸鱼了。这里大家可以注意，个大的先下，个小的后下，这样才能保证熟透。第一次炸约4分钟，当鱼表面发亮且脆时捞出，沥油后可再次复炸，这样能让叼子鱼更加入味和酥脆。

四、调味与装盘

炸好的叼子鱼捞出后，另起锅，加一点油，先放入干辣椒和花椒爆香，再加入姜蒜炒至金黄色。最终，将炸好的叼子鱼放入，翻炒几下，可以根据个人口味加入白糖、生抽、鸡精和胡椒粉调味。

翻炒均匀后，记得沿着锅边淋入少量的醋与香油，增添风味，起锅前再撒点葱段，翻炒几下后就可以出锅了。一道色香味俱全的干煸叼子鱼就完成啦！不仅鱼肉香辣开胃，连鱼刺都炸得脆脆的，可以直接吃下去，真让人停不了口。

五、炸油的处理

炸完鱼后，油怎么处理呢？可以将油加热后，准备淀粉水，像打蛋花一样倒入热油中。等它成型后捞出，再放一些洋葱、姜等材料一起炸，经过这样的处理，油味更香，且没有腥味。

往实在了说，干煸叼子鱼的行为非常简单，只要掌握好每个步骤，保证食材干净，味道完全会让人惊艳。希望无论兄弟们能在家尝试，享受这道美食的魅力！快来动手吧！